Czekolada jest przez nas wykorzystywana i uwielbiana od tysięcy lat. Początkowo cieszyła ona Majów i Azteków, a do Europy trafiła dopiero po odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba. Kiedyś była ona gorzkim napojem, a dopiero później przekształciła się do formy, w jakiej znamy ją dziś. Obecnie jest to znakomity smakołyk, z którym kucharze bardzo lubią eksperymentować. Przygotowaliśmy więc dla Was kilka połączeń smakowych, które zdecydowanie powinny znaleźć się na Waszym talerzu!

Czekolada i mięso - co to za połączenie?

Mięso podawane jest z sosem mole w tradycyjnej kuchni meksykańskiej. Może on zawierać  takie składniki, jak suszone papryczki chili, różnego rodzaju przyprawy, orzechy, oraz nasiona. Ciekawym elementem będącym częścią tego sosu jest także czekolada, która zachwyca swoim głębokim i słodkim smakiem. Ten wyjątkowy sos występuje w wielu różnych wariantach. Najbardziej popularnym z nich jest Mole poblano, który oferuje niezwykle intensywny smak i ciemny kolor. Swoją złożoność zawdzięcza czekoladzie, zapewniającej bogate doświadczenia dla naszego podniebienia. Mole negro, to niemal czarna i bardziej intensywna odsłona sosu. Mole rojo natomiast charakteryzuje się piękną czerwoną barwą, wynikającą z większej ilości dodanych pomidorów i czerwonych papryczek. Ostatnią odmianą jest mole verde, który zazwyczaj zawiera zielone papryczki, kolendrę, a nawet zielone pomidory.

Czekolada w sosach - jak przygotować?

Przygotowanie sosu mole może być zdecydowanie trudnym i czasochłonnym zadaniem. Do tego wyzwania potrzebować będziemy 3 suszonych chili ancho lub innych papryczek chilli, 1/2 cebuli, 20 g gorzkiej czekolady minimum 75%, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oleju, ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, ¼ łyżeczki mielonych ziaren kolendry, cynamonu, oregano, 3 goździki, pół gwiazdki anyżu, 1 łyżkę migdałów, orzeszków ziemnych, pestek dyni i sezamu, 1,5 łyżki rodzynek, 100 ml passaty pomidorowej. Nie można zapomnieć także o soli i pieprzu dla smaku. Na początku należy zalać wrzątkiem suszone papryki i odstawić je na 30 minut. Później zajmujemy się cebulą i czosnkiem, które siekamy i podsmażamy na oliwie. Po chwili dodajemy do nich także przyprawy sypkie i kontynuujemy smażenie. Do blendera dodajemy goździki, gwiazdkę anyżu, wszystkie orzechy, pestki, sezam i rodzynki, a następnie całość blendujemy. Otrzymaną mieszankę łączymy z cebulą na patelni, dodając również passatę pomidorową i namoczone papryczki. Po zagotowaniu blendujemy ze sobą składniki z patelni, aby otrzymać gładką konsystencję. Na koniec dodajemy czekoladę, którą mieszamy z resztą składników do rozpuszczenia. 

Czekolada w kuchni - gdzie jeszcze pojawia się w wersji wytrawnej?

Czekolada w wersji wytrawnej jest znacznie bardziej popularna, niż nam się wydaje. Składnik ten zachwyca swoim smakiem między innymi w daniu takim jak Chili con carne. Występuje także w steku peppercorn, w którym znakomicie komplementuje wykorzystany do potrawy pieprz. Smakołyk ten wykorzystuje się również do wielu sosów przeznaczonych do potraw z dziczyzny. 

Czekolada to niezwykle uniwersalny składnik, który jest idealny do eksperymentów w kuchni. Często przejawia się w tradycyjnym potrawach, jednak obecnie coraz więcej osób sięga po nią, by stworzyć całkowicie nowe połączenia.