Czekolada należy do jednych z najbardziej popularnych i lubianych przysmaków. Jej wielość form potrafi zaskoczyć i oczarować każdego smakosza tego aksamitnego wyrobu cukierniczego. Jednak, aby przez długi czas zachować walory czekolady, należy ją przechowywać w odpowiednich warunkach.

Jak bezpiecznie przechowywać czekoladę?

Jeżeli czekolada, którą właśnie zakupiliśmy, wciąż jest szczelnie zamknięta, można przechowywać ją w chłodziarce, w dowolnej temperaturze i przy dowolnym stopniu wilgotności. Nie będzie miało to niekorzystnego wpływu na jej smak czy zapach. Natomiast po otwarciu, czekolada powinna być przechowywana w hermetycznych warunkach, tak aby nie pochłaniała innych zapachów. Substancje rozpuszczalne w tłuszczach, które można znaleźć m.in. w zapachu żółtego sera, ryby czy mięsa są szybko wchłaniane przez czekoladę, stąd może nam się czasem wydawać, że czekolada jest stara i pachnie nieświeżo. Ze wszystkich rodzajów czekolad to biała najszybciej wchłania wszelkie zapachy, dlatego w szczególności powinna być przechowywana w szczelnym opakowaniu. Dodatkowym elementem, który wpływa na przydatność i walory smakowe czekolady jest światło słoneczne, które powoduje przyspieszone utlenienie. Z tego względu ważne jest, aby chronić ją przed jego wpływem.

Czekolada a zmiana temperatury

Nagła zmiana temperatury z pewnością nie jest dobra dla każdej żywności. Upalne lata bezlitośnie roztapiają czekoladę, a mroźne zimy zamieniają ją w kostki lodu. W wyniku częstych wahań temperatury na czekoladzie często powstaje biały nalot. W procesie ponownego nagrzewania produktu masło kakaowe wytrąca się na powierzchni czekolady. Przypomina ono kryształki lodu, które z czasem stają się jeszcze większe, a cały proces nazywany jest dojrzewaniem Ostwalda. Wykwity tłuszczu są nieestetyczne, jednak z całą pewnością nie szkodzą i nie świadczą o nieprzydatności czekolady. Jeżeli jednak masz wątpliwości związane z przechowywaniem tych wyrobów cukierniczych w zamrażarce, to od tej pory możesz być spokojny. Specjalistycznej testy wykazały, że temperaturze -18°C czekolada wciąż doskonale zachowuje swoje właściwości sensoryczne.

Zdrowotne właściwości czekolady

Dzięki swoim właściwościom czekolada bezpośrednio wpływa na samopoczucie. Zawiera ona bowiem tryptofan, który zamieniany jest w serotoninę. Ta z kolei nie tylko reguluje motorykę przewodu pokarmowego, ale również jest jednym z neuroprzekaźników w ośrodkowym układzie nerwowym. Czekolada odpowiada również za wzrost poziomu endorfin, zwanych inaczej hormonami szczęścia. Nie tylko polepszają one samopoczucie, ale także redukują stres, co może być bardzo pomocne przed ważnymi spotkaniami lub wydarzeniami. O produktach z czekoladą mówi się także w kontekście doskonałych afrodyzjaków. Po ich spożyciu następuje zwężenie naczyń krwionośnych, co z kolei wpływa na podniesienie ciśnienia krwi, pobudzenie organizmu oraz wyostrzenie wszystkich zmysłów.

Doskonałym miejscem, w którym czekolada może spędzić dużo czasu jest szafka kuchenna lub inne suche, zacienione miejsce. Przechowywana w taki sposób nie powinna zmienić swoich szczególnych właściwości.