Naszym największym wrogiem w kuchni jest monotonia! Jeśli masz dosyć serwowania cały czas tych samych, nudnych dań to czas abyś zapoznał się z ideą foodpairingu. Dzięki temu dowiesz się, jak łączyć pozornie do siebie niepasujące smaki, w taki sposób aby były w stanie zachwycić naprawdę każdego!

Czym jest foodpairing?

Foodpairing polega przede wszystkim na łączeniu różnego rodzaju, często kontrastujących ze sobą smaków, które na przysłowiowy pierwszy rzut oka, do siebie kompletnie nie pasują. Warto jednak podkreślić, że nie zestawiamy ze sobą całkowicie przypadkowych składników, ponieważ punktem wyjścia powinna być tutaj pewnego rodzaju zbieżność pomiędzy aromatami. Prawdziwi smakosze, doświadczeni kucharze często są w stanie stwierdzić, które składniki najlepiej ze sobą współgrają, dzięki właśnie powąchaniu ich czy skosztowaniu. Jednak stosowana jest w tym celu również analiza chemiczna, przez co w licznych książkach czy też na stronach internetowych możemy znaleźć informacje właśnie o tym “co z czym się je”. Wielu może zastanawiać się skąd w ogóle pojawiła się idea foodpairingu. Poszukując jej genezy powinniśmy przenieść się w lata 90. do restauracji The Fat Duck, której właściciel Heston Blumenthal stosujący sól do wzmocnienia smaku czekolady zaczął szukać innych nietypowych rozwiązań i tak właśnie okrył niesamowicie delikatne połączenie kawioru i czekolady, co potem poddał naukowym rozważaniom, dzięki czemu zaczął zestawiać ze sobą wiele na pozór kompletnie nie współgrających smaków, które jednak okazały się naprawdę niesamowite. 

Czekolada na słono czy ostro?

Jak już zostało wspomniane sam Blumenthal postanowił postawić na połączenie, jakim jest czekolada i sól. To właśnie odrobina wskazanej przyprawy sprawia, że nasza ulubiona słodycz wydaje się znacznie delikatniejsza, mniej słodka, dzięki czemu wydobywamy jej prawdziwą pełnię smaku. Z jakimi jeszcze nietypowymi dodatkami możemy spotkać czekoladę? Wskażemy tutaj chociażby chilli, które z kakaową przekąską łączone jest w różnego rodzaju sosach, dodawane jest też do gorących napojów. W sklepach znajdziemy szereg tabliczek z tą ostrą papryką. Mniej znanym zestawieniem, które może spodobać się miłośnikom serów jest czekolada i gorgonzola: do tego warto też dodać gruszki i otrzymujemy niesamowity efekt. 

Mięso i czekolada

Coraz częściej docenianym połączeniem jest czekolada i mięso. Zasadniczo zakłada się, że gorzka czekolada najlepiej pasuje do czerwonego mięsa, jednak coraz częściej jest ona podawana także z drobiem, na przykład kaczką lub kurczakiem. Dana słodycz jest również wspaniałą bazą różnego rodzaju sosów, który serwuje się chociażby wspólnie z żeberkami i stekiem. Coraz częściej stawia się tutaj na białą czekoladę, która świetnie pasuje wspólnie z serami.

Pojęcie foodpairingu wciąż dla wielu osób jest niestety obce. Warto jednak zagłębić się we wskazany temat, aby odkryć naprawdę wspaniałe rozwiązania smakowe!