Rozpuszczona czekolada jest królową wielu wypieków i słodkich deserów. Wydaje się, że bardzo łatwo sprawić, że będzie płynna, jednak nie jest to czarno-białe. Tylko prawidłowo roztopiona czekolada będzie wyglądać pięknie i zachwycać smakiem. Roztapianie czekolady wymaga trochę skupienia i cierpliwości, jednak warto opanować tę nietrudną sztukę do perfekcji, by móc tworzyć pyszne desery.

Jak rozpuścić czekoladę?

Kąpiel wodna brzmi trochę wymagająco, jednak sam proces rozpuszczania czekolady jest bardzo łatwy! Przede wszystkim zagotuj wodę oraz przygotuj garnek. Gdy zacznie wrzeć i będzie wystarczająco gorąca, wlej ją do naczynia, na około ⅓ wysokości. Połam czekoladę na kawałki (im mniejsze, tym szybciej pójdzie!) i umieść ją w szklanej lub metalowej misce. Co najważniejsze - miska musi mieć większą średnicę niż średnica garnka. Na małym ogniu nieustannie podgrzewaj wodę, by utrzymać jej temperaturę. Co jakiś czas mieszaj czekoladę, aż w pełni się roztopi. By pozwolić parze wodnej na wydostanie się, co jakiś czas podważaj miseczkę. Płynną czekoladę zdejmij z ognia i pozostaw do wystudzenia. Do roztopienia czekolady możesz użyć też kuchenki mikrofalowej. Ustaw ją jednak na najmniejszą moc i włóż do środka czekoladę w miseczce. Co 15 sekund zatrzymuj kuchenkę i mieszaj czekoladę. Czynność powtórz aż do roztopienia. 

O tym musisz pamiętać!

Miska nie może dotykać powierzchni wody. To para wodna gra tutaj główne skrzypce i to właśnie ona ma być powodem rozpuszczenia czekolady Pamiętaj również, by miska w której umieszczasz czekoladę była zupełnie sucha, w środku nie powinno być nawet kropelki wody. Nie próbuj roztapiać czekolady na dużym ogniu - możesz doprowadzić do tego, że się przypali. Powinieneś cały czas utrzymywać mały ogień i unikać ciągłego mieszania czekolady. Najlepiej dokładnie zamieszać ją tylko na końcu, bo w innym przypadku może się rozwarstwić. Nie musisz koniecznie topić jej przy włączonym palniku - jeśli woda jest wystarczająco gorąca, bez problemu uda Ci się zrobić to bez dodatkowego ciepła. Najłatwiej roztopisz czekoladę o wysokiej jakości, z dużą zawartością kakao. Im większa zawartość mleka w czekoladzie, tym trudniej uniknąć jej rozwarstwienia. Musisz być bardzo uważny i wykonywać czynności powoli - w tym przypadku pośpiech może okazać się zdecydowanym wrogiem.

Zwarzona czekolada - co robić?

Jeśli czekolada, którą roztapiasz niefortunnie się zwarzy - nic straconego! Absolutnie nie wyrzucaj tej niezbyt estetycznej papki, która powstała na skutek rozwarstwienia składników. Do miski w której znajduje się roztopiona czekolada dodaj 2-3 łyżki gorącej wody albo mleka i ponownie podgrzewaj masę, cały czas mieszając. Dzięki temu składniki ponownie się połączą, a masa stanie się jednolita. 

Jak widzisz, sztuka roztapiania czekolady nie należy do najtrudniejszych. Wystarczy, że zastosujesz się do kilku powyższych zasad, a z całą pewnością uda Ci się roztopić słodycz prawidłowo. Życzymy owocnej pracy i pięknych deserów!