Praliny to przepyszne słodkości, które bardzo często są uznawane za ekskluzywne. Wynika to z faktu, iż są stosunkowo mało dostępne, a co za tym idzie - nie pojawiają się na stołach zbyt często. Wiele osób marzy więc o tym, by choć raz spróbować pięknych, niewielkich czekoladek z nadzieniem wysokiej jakości. Ale czy wiesz, co się w nich znajduje i jak powstają?

Praliny - poznaj ich historię!

Po dziś dzień znane są dwie historie związane z tym, gdzie powstały praliny i jak to się stało. Jedna z legend głosi, iż po raz pierwszy przygotowano je na francuskim dworze Ludwika XIV, który uwielbiał tego typu słodkości. Ich nazwa miałaby się wówczas wziąć od nazwiska hrabiego du Plessis-Praslin, który był bardzo częstym gościem na dworze. Sama geneza ich powstania ma jednak w tej historii dwie wersje. Jedni mówią, że był to wymysł nadwornego kucharza, który serwował Ludwikowi XIV niepowtarzalne dania, zaś inni twierdzą, że niezdarny uczeń szefa kuchni nieopatrznie wrzucił karmelizowane migdały do płynnej czekolady i tym sposobem powstały praliny. Jak było naprawdę? Trudno powiedzieć, ponieważ na tym nie kończą się znane historie. Wymyślenie pralinek przypisują sobie również Belgowie - mieszkańcy kraju będącego prawdziwym królestwem czekolady. To właśnie tam pewien właściciel apteki miał pokrywać gorzkie i niesmaczne tabletki czekoladową otoczką, by umilić chorym zażywanie lekarstw. W późniejszym czasie wnuk farmaceuty, miłośnik cukiernictwa miał wykorzystać pomysł dziadka i stworzyć praliny dzięki oblewaniu słodkich kremów czekoladą. 

Skład pralin

Praliny to wyroby czekoladowe, których wielkość jest wprost idealna na pojedynczego kęsa. Ich głównym składnikiem jest ganache z czekolady wysokiej jakości - z racji tego, iż ta musi być odpowiednio przygotowana i stanowić minimum 25% wyrobu, szalenie istotny jest jej uważny dobór. Wewnątrz pralin znajduje się przepyszny, rozpływający się w ustach krem, natomiast na ich wierzchu - przeróżne dodatki. Bardzo często są to migdały lub orzechy laskowe, a także nugat, marcepan, żurawina, słony karmel, a nawet chilli.

Jak powstają praliny?

Jak już wcześniej wspomniano, praliny nie spełnią oczekiwań, gdy wybrana czekolada nie będzie odpowiedniej jakości. Jeśli więc planujesz wykonać praliny sam, wybierz słodkość ze sprawdzonych źródeł, na przykład z Delimaro. Pierwszym, szalenie istotnym krokiem jest bowiem temperowanie czekolady, podczas którego tłuszcz krystalizuje się. Ma ono istotny wpływ na jakość wyrobu gotowego: jego smak, połysk i kruchość. Tak przygotowaną czekoladę wlewa się do wcześniej przygotowanych form, a tym samym tworzy się zarys kształtu przyszłych pralin. Formy zalane temperowaną czekoladą odstawia się do ostygnięcia. Po kilku, a nawet kilkunastu godzinach można przejść do wypełniania zagłębień za pomocą worka cukierniczego i ponownego chłodzenia. Wypełnione nadzieniem czekoladki należy ponownie zalać temperowaną czekoladą, usunąć jej nadmiar, a następnie ochłodzić. Ostatnim już, aczkolwiek bardzo ważnym krokiem jest wprawne uderzenie formą o stół, tak, by praliny opuściły ją w jednym kawałku.

Jak widać, produkcja pralin wymaga cierpliwości, wprawy i umiejętności. Mimo wszystko, cały ten proces jest warty poświęcenia - jego efektem są bowiem przepyszne słodkości, których smaku nie można pomylić z niczym innym.