Czekolada to słodkość, którą uwielbiają niemal wszyscy. Ma niesamowicie wiele zastosowań i jest nieocenionym składnikiem wielu pysznych ciast. Ale czy wiesz, jak tak naprawdę jest produkowana czekolada? Dziś postaramy się nieco przybliżyć ten proces!
Skład czekolady, czyli co jest niezbędne, aby fabryka prężnie działała
Często słyszy się, że im krótszy skład produktu żywnościowego, tym lepiej. Jest to twierdzenie, które jak najbardziej ma swoje zastosowanie w przypadku czekolady. Na pierwszym miejscu w spisie składników powinno znajdować się nic innego, jak miazga kakaowa. To właśnie jej ilość świadczy o jakości tej słodkości - jeśli ziarna kakaowca stanowią mniej niż 35% produktu, mamy do czynienia z wyrobem czekoladopodobnym, o którym już kiedyś wspominaliśmy tutaj. Rozpływająca się w ustach tabliczka nie powstanie również bez dodatku tłuszczu kakaowego. W niektórych przypadkach niezbędny może okazać się środek słodzący, a podczas produkcji czekolady mlecznej nie może zabraknąć mleka. Tabliczki z dodatkami w postaci ciasteczek, owoców i innych nadzień potrzebują oczywiście wszystkich składników, które są potrzebne do ich wytworzenia.
Produkcja czekolady krok po kroku
Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się, jak się robi czekoladę, to dziś jest dzień, w którym poznacie odpowiedź! Jest to dosyć złożony proces - w końcu to właśnie w fabrykach z twardych ziaren kakaowca powstaje pyszna masa. Zaczyna się oczywiście od przygotowania ziaren. W pierwszej kolejności poddaje się je fermentacji, której celem jest wydobycie koloru i smaku. Aby pozbyć się nadmiaru wody, ziarna są poddawane suszeniu na słońcu. Czekoladowy aromat jest uwalniany za pomocą prażenia, a przygotowane w ten sposób ziarna trzeba w następnej kolejności zmielić do postaci wcześniej wspomnianej miazgi kakaowej. Transport tak przygotowanego składnika odbywa się w charakterystycznych jutowych workach, które są idealnym opakowaniem dla tego typu produktu żywnościowego. To jednak dopiero początek drogi - teraz zadaniem pracowników fabryki czekolady oraz profesjonalnych maszyn jest zmienienie miazgi w tabliczkę. Pierwszym koniecznym procesem jest miksowanie, podczas którego roztopiona miazga jest mieszana z innymi składnikami. Następnym krokiem jest walcowanie, którego celem jest wytworzenie prószu. To bardzo ważny punkt, ponieważ to właśnie dzięki niemu masa czekoladowa nie zawiera cząstek wyczuwalnych na podniebieniu, a jej smak jest zdecydowanie bardziej zrównoważony. Podczas procesu produkcyjnego nie można pominąć konszowania - procesu zajmującego kilkanaście lub nawet kilkadziesiąt godzin. To właśnie w czasie jego trwania zachodzą wszystkie reakcje kształtujące finalny smak czekolady. Temperowanie, czyli naprzemienne podgrzewanie i chłodzenie masy to kolejny punkt programu. Dzięki takim działaniom struktura gotowego produktu jest łamliwa, a sam produkt równomiernie rozpływa się w ustach i pięknie prezentuje. Ostatnim już krokiem jest nic innego, jak wylanie płynnej masy do foremki, czyli formowanie. W takiej formie jest poddawana szybkiemu chłodzeniu, a następnie trafia na sklepowe półki.
Jak widać, od zebrania ziaren kakaowca do wyprodukowania pysznej tabliczki czekolady, która zajmuje miejsce na sklepowej półce jest długa droga. Proces ten wymaga odpowiedniego dobrania parametrów, wykorzystania wielu profesjonalnych maszyn - to wszystko po to, abyśmy mogli cieszyć się przepysznym smakiem tego rozpływającego się w ustach przysmaku.
