W dzisiejszych czasach coraz bardziej dbamy o swoje zdrowie i tym samym uważamy na to, co jemy. Zwracamy większą uwagę na skład różnych produktów spożywczych, dzięki czemu mamy większą ogólną świadomość naszego zdrowia. Często spotykaną substancją w większości produktów żywnościowych, w tym czekolady, jest lecytyna sojowa. Czym ona właściwie jest i jaki ma wpływ na nasze zdrowie? Odpowiedź na to pytanie znajdziecie w poniższym artykule.

E476 – czym jest?

Warto rozpocząć od punktu wyjścia, czyli czym właściwie jest lecytyna sojowa. To substancja, która powstaje jako produkt uboczny w produkcji olejów roślinnych – mówiąc bardziej specjalistycznie, to mieszanina fosfolipidów, triglicerydów, steroli, sfingolipidów i kwasów tłuszczowych, która jest przydatna w profilaktyce lub terapii różnych dolegliwości. Lecytyna sojowa swoją popularność zyskała przez wpływ na ograniczenie kosztów produkcji oraz poprawę jakości i trwałości gotowych produktów. Jej główną rolą jest polepszenie konsystencji ciast, miękkości w skórkach pieczywa, wydłużenie świeżości produktów, zapobieganiu sklejaniu się oraz przywieraniu wyrobów do powierzchni naczyń. Co ciekawe, można ją suplementować w postaci płynnej – jako rozpuszczalne tabletki lub kapsułki.

Czy lecytyna sojowa jest szkodliwa dla zdrowia?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, dobrze jest wymienić zarówno funkcje, które pełni w naszym organizmie, jak i sytuacje, w których jest przyjmowana. Jedną z nich jest stan wzmożonego wysiłku umysłowego lub spadku koncentracji, ponieważ w doskonały sposób wpływa na poradzenie sobie z tym problemem. Jej źródłem jest wiele przyjmowanych i spożywanych przez nas produktów każdego dnia, zarówno tych naturalnych, jak i przetworzonych, w tym między innymi pieczywo oraz czekolada. Jest elementem składowym mózgu oraz tkanki nerwowej, ma wpływ na gospodarkę cholesterolową, a także stanowi barierę ochronna ścian żołądka i wątroby. Dodatkowo opóźnia proces starzenia się skóry, dzięki czemu dłużej wygląda na młodą, podnosi sprawność krążenia krwi i wspomaga działanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Rola lecytyny sojowej jest bardzo ważna, ponieważ to właśnie ona buduje wszystkie komórki naszego ciała i ma duży wpływ na działanie układu nerwowego, hormonalnego, a także ruchowego. Jednak lecytyna lecytynie nie jest równa – należy z dużą ostrożnością podchodzić do tego, w jaki sposób została pozyskana. Unikajmy lecytyny pozyskanej z ziaren genetycznie modyfikowanej soi, ponieważ do tego działania używana jest zazwyczaj substancja chemiczna. Taki produkt wpłynie niekorzystnie na sam organizm, a przy tym spowoduje wiele dolegliwości, w tym chociażby alergię pokarmową.

W jakich innych produktach znajduje się lecytyna sojowa?

Można ją odnaleźć przede wszystkim we wszelkiego rodzaju pieczywach, ciastach, wyrobach cukierniczych, margarynie, majonezie, makaronach, a także produktach instant. Znajduje się też w naturalnych źródłach pokarmowych: żółtkach jaj, soi, awokado, fasoli, nabiale, rybach, orzechach, zielonych warzywach. Stosowana w pączkach, wpływa na odbiór ciasta jako mniej tłuste, a tym samym na jego lepkość i lepszą elastyczność.

Lecytyna sojowa ma wiele zalet, jednak należy uważać na to, w jaki sposób została ona pozyskiwana. Dla własnego bezpieczeństwa i zdrowia lepiej unikać tej substancji pozyskiwanej z ziaren genetycznie modyfikowanej soi, ponieważ może nas to narazić na trwałe uszczerbki na zdrowiu.