Wydawać by się mogło, że ilość graczy na rynku słodyczy jest tak duża, że bez problemu można stać się jednym z nich. Rzeczywistość jest jednak zupełnie inna - wyroby kakaowe i czekoladowe muszą spełniać określone regulacje prawne, by mogły być dopuszczone do sprzedaży.

Jakość handlowa czekolady

Do wyrobów kakaowych i czekoladowych mogą być dodane jedynie tłuszcze roślinne. Na liście składników dopuszczalnych znajduje się między innymi olej palmowy, czy Shea. Co istotne, dodanie jakiegokolwiek z możliwych składników nie może obniżyć minimalnej zawartości tłuszczu kakaowego i minimalnej zawartości suchej masy w wyrobie, a tym samym nie powinno sprawić, że dodany tłuszcz będzie stanowił więcej niż 5% całkowitej masy produktu końcowego. Kolejnym ważnym aspektem jest fakt, iż do czekolady używanej do deserowych produktów mrożonych nie może być dodawany olej kokosowy otrzymany z suszonego miąższu kokosowego i owoców palmy kokosowej. Dodanie tłuszczu zwierzęcego jest całkowicie niedopuszczalne - jedynym wyjątkiem od tej reguły jest rzecz jasna ten pochodzący z mleka. W składzie czekolady może się znaleźć odrobina mąki, czy też skrobi, natomiast jest to możliwe jedynie w momencie, gdy są to produkty otrzymane z pszenicy, ryżu lub kukurydzy. 

Jakie warunki musi spełniać czekolada?

Zarówno gorzka, jak i mleczna czekolada musi spełniać pewne warunki.

• Czekolada gorzka musi zawierać minimum 14% beztłuszczowej suchej masy kakaowej. Ponadto, w jej składzie musi się znaleźć również nie mniej niż 18% tłuszczu kakaowego oraz - co najważniejsze - 35% suchej masy kakaowej.
• Czekolada mleczna musi zawierać minimum 25% suchej masy kakaowej, a więc zdecydowanie mniej niż czekolada gorzka. W jej składzie musi się znaleźć również 14% suchej masy mlecznej, 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej, a także 3,5% tłuszczu mlecznego. Producenci nie mogą zapominać również o tym, iż takie składniki, jak tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny powinny stanowić minimum 35% wszystkich składników przysmaku.

Wymagania dotyczące czekolady - dlaczego zostały wprowadzone?

Dlaczego wprowadzono aż tak restrykcyjne wymagania dotyczące składu produktów kakaowych i czekoladowych? Głównie ze względu na to, że na rynku zaczęło się pojawiać zbyt dużo wyrobów czekoladopodobnych, których jakość była naprawdę wątpliwa. Aby uregulować nieco nazewnictwo i zachować transparentność wobec konsumentów, zdecydowano się podjąć właśnie takie kroki. Ponadto, coraz więcej osób zaczęło zwracać uwagę na to, co je i w jaki sposób żyje. Z tego też względu zaczęli poszukiwać produktów z jasnym i przejrzystym składem, którym mogą poszczycić się wyroby dostępne obecnie.

Wprowadzone regulacje były konieczne. Fakt, iż produkty czekoladowe muszą spełniać bardzo restrykcyjne i ściśle określone wymagania jakościowe sprawia, że na rynku nie pojawiają się przypadkowe produkty. Pewność co do jakości i smaku zapewnią Ci wyroby Delimaro.