Kupując wszelkie wyroby czekoladowe oraz czekoladopodobne, możemy być pewni, że czekolada użyta do ich wyprodukowania była temperowana. Łatwo to stwierdzić po pierwszym rzucie oka na takie słodycze – otulająca je czekolada jest gładka i błyszcząca. W tym artykule przyglądamy się procesowi, który pozwala na tworzenie cukierniczych rarytasów, czyli temperowaniu czekolady.

Co to znaczy temperować czekoladę?

Temperowanie, z angielskiego tempering, to proces rozpuszczania czekolady, który polega na jej naprzemiennym podgrzewaniu, schładzaniu i ponownym delikatnym podgrzaniu tak, aby zawarte w niej masło kakaowe uległo skrystalizowaniu. Temperowanie stosuje się przy wszelkich rodzajach czekolady – zarówno białej, gorzkiej, jak i mlecznej.  

Dlaczego temperuje się czekoladę?

Czekoladę temperuje się po to, aby prezentowała się apetycznie, posiadała nieskazitelnie gładką konsystencję, w idealnej formie trafiła na sklepowe półki oraz – co najważniejsze – nie roztapiała się zaraz po dotknięciu. Ponadto, warto wspomnieć, że utemperowana czekolada posiada przykuwający oko połysk. Proces ten powoduje także, że utemperowaną tabliczkę łatwiej wyjąć z formy, a czekolada idealnie łamie się na kostki, co ułatwia podzielenie się nią z bliskimi. Czekoladę temperuje się w fabrykach, wykorzystując do tego specjalistyczny sprzęt. Proces ten można także wykonać w domowych warunkach, stosując się do konkretnych kroków. 

Korzyści z temperowania czekolady

Temperowanie czekolady to proces, dzięki któremu słodka brązowa masa zyska właściwości, takie jak:

• gładka, lejąca się polewa – tak przygotowaną masą możesz ozdobić nie tylko tort urodzinowy, ale także każdy domowy wypiek, taki jak ciastka czy babeczki, które ze względu na jednolity kolor oraz kremową konsystencję czekoladowej polewy, zachwycą podniebienia Twoich gości;
• brak białego nalotu – czekolada poddana temperowaniu nie kruszy się i (przechowywana w odpowiedniej temperaturze) nie jest podatna na wystąpienie nieatrakcyjnego białego nalotu.

Temperowanie czekolady to niekiedy długotrwały i żmudny proces, ale korzyści jakie za sobą niesie są zdecydowanie warte wysiłku. Dzięki niemu, wyroby czekoladowe zawsze wyglądają apetycznie i niemal rozpływają się w ustach.