Trufle to prawdziwy rarytas na kuchennym stole. Stosunkowo rzadko się na nim pojawiają, ale gdy już jest okazja, aby je zjeść, zachwycają swoim przepysznym smakiem i aromatem. Przyjmują formę nieregularnych, ciemnych kulek, które bez wątpienia przypominają grzyby, od których pochodzi nazwa tych ekskluzywnych słodyczy.
Historia trufli
Trufle to przepyszne czekoladowe kulki, których historia zadziwia niemal każdego, kto ją usłyszy. Po raz pierwszy powstały we Francji i - aż trudno w to uwierzyć, ale - są dziełem przypadku! Ta historia, mająca miejsce w 1920 roku, oczywiście nie jest w stu procentach pewna, ale jest uznawana za tę najbardziej prawdopodobną. Za stworzenie trufli był odpowiedzialny praktykant uczący się u wielkiego mistrza kulinarnego, Auguste Escoffiera. Pewnego dnia nieumyślnie wlał śmietankę do kadzi z pokruszoną czekoladą. Gdy mieszanka się połączyła, okazało się, że tego typu zestawienie składników świetnie nadaje się właśnie do formowania kuleczek. Ciasto było plastyczne, ale niezbyt klejące, dzięki czemu praca z nim nie była problematyczna. Takie zestawienie zaczęło być nazywane ganache i jest znane po dziś dzień!
Podstawowy składnik - czekolada
Choć nieregularny kształt i ciemny kolor sprawiają, że te pyszne słodycze do złudzenia przypominają grzyby, od których pochodzi ich nazwa, to wnętrze nie ma z nimi nic wspólnego! Podstawowym składnikiem słodkich trufli jest oczywiście czekolada - używa się wersji gorzkich, słodkich lub deserowych, w zależności od tego, jaki smak chce się uzyskać. Ekskluzywna słodkość powinna składać się jedynie ze składników wysokiej jakości, dlatego absolutnie nie powinno się używać wyrobów czekoladopodobnych. Na ostateczny smak deseru wpływa wiele czynników związanych z uprawą czekolady, dlatego producenci muszą weryfikować swoich dostawców i testować produkty, które do nich przychodzą.
Co jeszcze jest niezbędne, czyli kilka słów o składzie trufli
Historia powstania trufli już w większości zdradziła skład tych niesamowitych słodyczy. Poza podstawowym składnikiem - płynną czekoladą trzeba wykorzystać również podgrzaną śmietankę. To właśnie te dwa składniki idealnie się łączą tworząc przepyszny ganache. Do wnętrza często dodaje się alkohol (najczęściej rum), który wspaniale współgra ze słodkim smakiem dodając delikatnej goryczki. Aby nieco zmienić konsystencję wnętrza trufli i ułatwić sobie pracę, cukiernicy często dodają masło, które nie wpływa negatywnie na smak deseru. Ostatnim już elementem tych słodyczy jest to, w czym są obtaczane po uformowaniu. W standardowej wersji jest to kakao, ale istniejące już od ponad 100 lat trufle przeszły wiele eksperymentów i modyfikacji. Tradycyjne wersje oczywiście wciąż są na czasie, ale na sklepowych półkach coraz częściej można spotkać posypkę z cukru pudru, płatków migdałów, siekanych orzechów, a nawet ziarenek pieprzu czy papryczek chilli.
Trufle to wspaniałe słodycze, które nie bez powodu zyskały uznanie u nawet najbardziej wymagających smakoszy. Ten wyśmienity deser idealnie nadaje się jako dodatek do kawy i niewątpliwie sprawdzi się jako drobny upominek.
